u67ul精彩都市异能 超級農業強國 txt-第720章 國產小麥的契合(下)分享-7phlx

超級農業強國
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首都海淀区大学城的一家西点烘焙店内。
店主宋宪看着最新一篇嘉谷系列报道《一粒小麦的重量》:“……在中原大地上,我跟随着嘉谷的脚步,看到一个个优质小麦项目的实施……1粒小麦的重量只有0.025-0.04克,但全国每年生产的1.2亿吨小麦,托起的是中国的粮食安全,以及咱中国小麦的招牌……”
放下手机,他若有所思。
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作为一名烘焙师,要做好烘焙,除了按着配方做东西,也一定要去多了解手中的食材,只有更了解它们,才能掌控全局做出有灵魂的料理。
就他的烘焙店来说,最重要的食材无疑是面粉了。
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当然,如果你本身技术到位,用品质一般的面粉也能做出不错的面包。但是同样一个配方,将好品质面粉做的面包和一般品质面粉做的面包放在一起品尝,你肯定能吃得出差异。
他一直是嘉谷的拥趸,也一直遗憾嘉谷没有推出高端面粉产品。
没有嘉谷,他对于国产面粉实在是难言信任。
就在今年初,三个国内知名面粉品牌被曝含有“增筋剂”,即偶氮甲酰胺成分,存在致癌风险。
“增筋剂”的作用是增加面制品的口感嚼劲。根据国内最新修订的《食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂在国内使用,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。
他作为烘焙师还不知道吗?要使面包筋度高、有嚼劲,应使用高筋小麦粉,但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右,而使用含“增筋剂”的面粉,每吨成本仅比普通小麦粉增加40-50元。
但宋宪的烘焙店做的是大学生生意,定位高端市场,利润率还是有保证的,自然看不上乱七八糟的“增筋剂”,连带着国产面粉,也不敢进货。他现在一直用的,是日清面粉,这个品牌是现在市面上的顶级面粉之一了,理所当然的,是非国产品牌。
现在,嘉谷品牌的高端面粉终于面世了吗?
“老公,面粉存货不多了,我让人送货了啊。”老板娘走过来通知道。
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这是一家夫妻店,嗯,妇唱夫随的夫妻店。
“呃,先等等,听说嘉谷也出了高筋粉,我想试一试嘉谷的面粉。”宋宪郑重道。
“嘉谷也做面粉了?”老板娘惊喜道。
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“对。”
“除了高筋粉,还有其他面粉吗?”
“我看看,还有饺子专用粉、蛋糕专用粉……”
“都买来试试,特别是饺子粉。”老板娘一言而决。
“……好吧。”差点忘了,老婆最爱的面试,是中式饺子。
嘉谷高筋粉与日清面粉的价格相差无几,从中也可以看到了嘉谷的信心。
等宋宪拿到货,信心也更足了一点。
首先不同于其他国货那样,有那些乱七八糟的添加剂和改良剂,嘉谷品牌面粉虽然保质期相对短一点,但就是靠小麦本身的品质和研磨的方式生产出来的高品质面粉。
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国内的面粉,追求精细,洁白,自然少不了一些添加物,比如增白剂,增筋剂,虽然都是经过食品安全生产许可的,但对于一些高端客户来说还是有抵触的——低筋面粉做饼干或者蛋糕都是配料出彩,而面包,尤其是只用高筋面粉、盐和水还有少量酵母粉做的法棍面包,特别考验面粉质量。
宋宪用嘉谷高筋粉试做的,就是这种面包。
做出来的面包,口感柔软,组织好,保持了小麦的浓香原味——宋宪完全相信了嘉谷系列报道里所说的,嘉谷最优质的小麦种植不会在同一田块上连续耕种,且全程添加有机肥保证小麦吸收土地的营养,麦穗及麦粒颗粒饱满,色泽金黄,磨出来的面粉美味如新生。
这是吃着放心的面粉味道!
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当然,要说最惊艳的,还不是嘉谷的高筋粉。
嘉谷牌高筋粉只能说不比任何进口面粉差,但嘉谷的饺子专用粉,却可以说比任何饺子粉都要好。
在老板娘的雌威下,宋宪的和面工夫也不差,店里甚至还配备了压面机。经过深厚“内功”揉制后的面团,接受压面机的洗礼,就有了灵魂,可以切条、揪剂子、擀皮、包饺子了。
饺皮外表看上去并不算特别白净,但这都不是事。对更多人来说,饺子好不好看不打紧,只要好吃就行。
只负责吃的老板娘,饺子一出锅,就夹起一个饺子,咬一小口细细品味。
牙齿刚咬下去,饺子皮就迫不及待地弹回去,咀嚼的动作仿佛不由人自主决定,而是被一个小小的饺子皮所控制。
一口吃完想第二口,第二口吃完想第三口,那种上头的感觉,上一次发生,还是在十多年前第一次吃辣条的那个夏天。
这饺子,相比面包,拥有更多自由的灵魂,那是来自品尝者内心的涌动,那是亿万农民对丰收的憧憬……
“老公。”
“嗯。”
“我们改为卖饺子吧。”
“……”
宋宪差点被老婆噎死,烘焙店里卖饺子,想想就忍不住冷汗直流了。
他傻笑几声拖延时间,然后问:“你认真的?”
“不是说小事你做主,大事我做主吗?”
“但什么是大事,什么是小事的决定,算是小事吧。”宋宪同志顽强抗争了一把。
“说正经的!”老板娘绷不住笑了。
“嘉谷这面粉,做得真好,没有让我失望。”宋宪也笑着感慨一声。
“谁说不是。面包上你是行家,我就不说了。水饺粉,那真心是好东西啊。”老板娘叹口气:“吃了这饺子后,感觉回不去了。”
“所以……”
“以后就都用嘉谷的面粉吧。”老板娘给出了领导的意见。
“不卖饺子了?”宋宪小心翼翼地试探道。
“你想卖饺子?也行啊……”
“不不不,我们还是继续做面包。”宋老板赶紧一锤定音。
老板娘白了他一眼,道:“以后每个月,不,每周都要吃一顿饺子,用嘉谷饺子粉包,没意见吧。”
“绝对没意见。”宋老板大义凛然道。
两人对视一眼,然后不约而同的笑了。
“真好。”
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“是啊,真好。”
我们也终于有了自己的叫得响的品牌了。
……

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